coriandre
La coriandre (Coriandrum sativum) est l'une des plantes aromatiques les plus anciennes au monde : des découvertes attestent de son utilisation dès l'Égypte ancienne, il y a plus de 3 000 ans. La plante appartient à la famille des Apiacées et est originaire de la région méditerranéenne orientale. On utilise à la fois les feuilles fraîches et les graines séchées, dont les profils aromatiques diffèrent nettement : les feuilles présentent un arôme frais, aux notes d'agrumes, tandis que les graines ont une saveur chaude et épicée avec une légère note sucrée. Parmi ses composants figurent des huiles essentielles, en particulier le linalol dans les graines, ainsi que des flavonoïdes et des coumarines.
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