Commentaire du fabricant :

La gousse de vanille fermentée contient outre le sucre, les graisses et les minéraux plus de 130 substances aromatisantes.
La saveur typique de la vanille est principalement déterminée par la vanilline. Dans le fruit frais la vanilline est liée aux molécules de sucre.
La fermentation rompt ce lien et la saveur de vanille peut se développer. Les substances phytochimiques aromatiques sont peu présentes dans le fruit frais. Elles caractérisent le goût complexe de la véritable vanille Bourbon.

Les fleurs du vanillier de couleur jaune-vert s’ouvrent de Novembre à Janvier pendant quelques heures seulement le matin et sont pollinisées à la main.
Si elles ne sont pas pollinisées dans ce court laps de temps, elles tombent le même jour.
À partir d'une fleur fécondée il se développe en quatre semaines environ, une gousse de 20 cm de long.
Les gousses mûres mais dépourvues d’arôme sont également récoltées à la main et plongées immédiatement dans un bain chaud pour empêcher la maturation naturelle (environ trois minutes à 70 ° C) et ensuite placées dans une étuve pendant 1 jour.

Le processus de séchage et de fermentation durera plusieurs mois. Pendant la fermentation, les gousses de vanille changent de couleur jusqu'à devenir d’un brun sombre et finissent par développer leur saveur caractéristique. Pour obtenir la vanille en poudre les gousses sont encore séchées puis broyées en poudre. Pour la production de sucre vanillé, les gousses sont coupées en gros morceaux de 2-3 cm, séchées et broyées ensemble avec du sucre de canne brut Demeter. Il n’y a pas de produit chimique utilisé au cours du processus de fabrication des produits de vanille Bourbon NATURATA.